naaa Lust auf Asiatisch? Scharf? Na dann, hier gibts folgendes…
Gong Bao Chicken
Für 2-4 Personen
400g Hähnchenbrustfilets
3 Knoblauchzehen
5 cm Ingwer
5 Frühlingszwiebeln
2 EL Erdnussöl
10 ganze Getrocknete Chilischoten (kleine Sichuan-Chilis) (Saliahs Tipp: Mutig sein !!!)
1 TL Sichuanpfeffer
2/3 Tasse Geröstete ungesalzene Erdnüsse***
FÜR DIE MARINADE
1/2 TL Salz
2 TL Helle Sojasauce
1 TL Shaoxing Reiswein oder Sherry medium
2 1/4 TL Maisstärke
1 EL Wasser
FÜR DIE SAUCE
3 TL Zucker
1 1/8 TL Maisstärke
1 TL Dunkle Sojasauce
3 TL Chinkiang Essig oder schwarzer chinesischer Essig
1 TL Sesamöl
1 EL Hühnerbrühe oder Wasser (Saliahs Tipp: etwas mehr)
Rezept nach Fuchsia Dunlop „land of plenty“
ZUBEREITUNG
Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Streifen von knapp 1 cm schneiden, diese dann in ca 1 cm starke Würfel mit knapp schneiden. Das Fleisch in eine kleine Schüssel geben und mit der
Marinade mischen.
Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in gleichmäige Würfelchen von der Größe der Fleischstücke schneiden. Die Chilis halbieren oder in 5 cm lange Stücke schneiden. Soviele Kerne wie möglich entfernen.
Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen: die Sauce soll den süß-säuerlichen gong bao-Geschmack haben.
Den Wok ausbrennen, dann 2 El Öl zugeben und stark erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, aber noch nicht raucht, die Chilis und den Sichuanpfeffer zugeben und kurz in der Pfannen rühren bis sie knusprig sind und das Öl würzig ist und duftet. Die Gewürze dürfen dabei nicht verbrennen (evtl. den Wok vom Feuer nehmen, um eine Überhitzung zu vermeiden).
Das Hähnchenfleisch zugeben und bei hoher Temperatur unter Rühren braten. Sobald sich die Würfelchen voneinander trennen, Ingwer,
Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und einige Minuten weiterrühren, bis alles duftet und das Fleisch gar ist.
Die Sauce nochmal durchrühren und in den Wok geben, dabei alles verrühren. Sobald die Sauce eindickt und glänzt, die Erdnüsse zugeben, umrühren und servieren.
Varianten:
Das gleiche Gericht kann auch mit Schweinefleischwürfel, Garnelen oder Krabben zubereitet werden.
Cashews können für eine edlere Form des Gerichts verwendet werden,Erdnüsse sind aber traditioneller.
Anmerkungen Saliah:
- für 4 Personen mit 500 g Hähnchenbrustfilet (Filets von 2 Hähnchen) gemacht, die anderen Zutaten ver1,5fachen.
- Ungesalzene Erdnüsse aus dem Asialaden in der Pfanne trocken geröstet.
Das wars schon. Jetzt servieren und schmecken lassen!!!