Einmal Thaiküche für Faule bitte! Ein tolles Rezept, welches so lecker ist, das ich es mittlerweile sogar mehrfach hintereinander gekocht hab.
Genau mein Fall!
Zutaten:
200-300g Hähnchenbrustfilet
2 mittlere Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll ungesalzene Cashewkerne
2 EL rote Currypaste
2 El Erdnussöl (alternativ Pflanzenöl)
125 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (fettreduzierte)
Curry, Koriander, Sojasoße
Zubereitung:
Cashewkerne kurz Ölfrei in einer Panne anrösten. Dann die Kerne entweder aus der Pfanne nehmen oder ein bissl an den Rand der Pfanne schieben und in der Mitte das Öl erhitzen. Die Currypaste und die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln leicht anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und die Gemüsebrühe drangeben. Das in Streifen geschnittene Hähnchenfleisch und auch die in Streifen geschnittene Paprika dazu geben. In der Soße ca 10 min köcheln lassen (einfach so das das Fleisch gar und die Paprika noch bissfest ist), Zum Schluss mit gemahlenem Koriander, Curry, Soja beliebig würzen. Fertig dazu gibts Thai, Basmati oder Jasminreis.